CANTINA

VINIFICAZIONE

La vinificazione avviene rigorosamente a temperatura controllata in seguito alla pigiatura e diraspatura dei grappoli. La macerazione e fermentazione sono diverse a seconda dei vini e ogni fase viene seguita personalmente da noi con l'aiuto dell’enologo Franco Pavone.

INVECCHIAMENTO

Al termine della svinatura i vini vengono trasferiti nella parte seminterrata della cantina per l’invecchiamento nelle botti di legno di rovere di Slavonia da 30 o 50 hl (tranne il Dolcetto e il Favorita che non passano in legno). Il Barolo rimane in queste botti per 4 anni mentre il Barbera e il Nebbiolo restano dai 6 agli 8 mesi in tonneaux di legno da 7 hl circa.